Bonjour
Est-ce qu’il y a un danger à cuire un steaks sous vide injecté au cognac ?
Je ne trouve rien sur la possibilité de problème avec la cuisson sous vide et l’alcool.
J’apprécierais une réponse en français sinon j’utiliserai un traducteur
Bonjour, j’utilise un traducteur en ligne, alors excusez-moi si le message est confus. Utilisation de recettes avec du cognac devrait être bien. Il y a beaucoup de recettes où l’eau-de-vie est utilisée.
J’ai lu que la sac pouvait gonfler et exploser avec l’alcool, est-ce possible ?
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I read that the bag could inflate and explode with alcohol, is it possible?
Je n’ai pas entendu parler de ça. Je dirais d’expérimenter. J’ai trouvé un article dans notre groupe Facebook de quelqu’un qui a utilisé brandy dans sa recette:
Si tu fais bruler l’alcool dans le cognac avant de faire le sous vide, j’imagine que tu ne devrais pas avoir de Problème mais je dirais comme @AlyssaWOAH expérimenter, je suis nouveau a faire la cuisine sous vide, je te donne mon idée seulement et bonne chance dans ce que tu fais et fais nous savoir t’es résultat
Si c’est un beurre au cognac, la quantité de cognac est tout de même minime s’il est en pommade. S’il est fondu de façon à l’injecter, le fait de le chauffer aura fait évaporer une bonne partie de l’alcool.
Si vous utilisez du cognac liquide, en théorie il ne devrait pas y avoir de problème, tout dépendant de la quantité de cognac que vous y mettrez. D’autre part, vous désirez le goût et non l’alcool. Une solution très simple sera de le faire flamber avant pour éliminer l’alcool.
Mettez le cognac dans une petite casserole, mettez la sur le feu, lorsque l’alcool sera assez chaud, ça prends moins d’une minute, enflamez-le avec un allumeur à BBQ, ceux avec un long col pour éviter de vous brûler. Lorsque l’alcool est enflammé, fermez le feu et agitez doucement la casserole jusqu’à extinction de la flamme. Laissez refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.